“김치의 발효가 세계의 입맛을 바꾼다” — K-Food를 움직이는 과학, 그리고 다음 성장 전략라면·김치·소스(고추장/된장/간장)로 대표되는 K-Food가 ‘한 번 먹어보는 유행’에서 ‘식습관’으로 확장되고 있다. 정부 발표 자료에 따르면 2024년 한국 농식품(agri-food) 수출액은 약 99.8억 달러(USD 9.98B)로 증가했고, 김치 수출도 2024년에 약 1억 6,360만 달러로 최고치를 기록했다. 최근(2025년 1~10월)에도 K-Food+ 누적 수출이 전년 대비 증가세를 보이며, ‘발효와 소스’가 K-Food 확장의 핵심 소재로 다시 주목받고 있다.그 중심에는 한국 전통 음식의 가장 강력한 기술, 발효가 있다. 발효는 단순히 오래 보관하는 방식이 아니라, 맛(감칠맛·산미·향)과 건강(..